怎样煎鱼不破皮不粘锅

鱼身上切花刀，撒上一小勺的食盐，加上葱姜，蒜切片，姜葱切碎。辣椒切块，葱切段，放入碗内，用流水将鱼冲洗干净，将水擦干，热锅冷油，放鱼煎熟。用小火把另一面煎至定型，将鱼盛出来，锅内放入红椒丁，放入切好的食材，加水盖上锅盖。大火烧开，加入一勺味精，胡椒粉，把鱼也放进去。将料汁浇在鱼的身上，盖上盖子，中小火煮5分钟。把汤汁往鱼身上继续浇，在里面加入香菜，煮开，出锅装盘。