1、洗净膛好的黄花鱼，在鱼背两面划菱形或一字刀（要划深一些，容易炸熟），洒入盐、鸡精、料酒、姜葱蒜粉、胡椒粉抹匀（肚子里也要抹），腌制20分钟。
3、碗里放入适量的面粉和生粉，用水调成浆。
5、锅置旺火上，放入足量油，插入竹筷待其四周冒细泡，放入黄花鱼大火炸30秒。
7、捞起沥干油，盛入碟中撒上红椒丝。
