如何自制酥皮月饼

1、我们先来制作馅料。首先是莲蓉馅。因为家里刚好有红莲子（也就是没有脱皮的莲子），所以我打算直接做红莲蓉。如果你家里的是白莲子，制作方法也是一样的哟。将莲子泡软后去芯。

3、将煮软的莲子放入料理机里，倒入适量的清水，搅打。

5、锅烧热，倒入2大勺油。

7、将水汽炒出后，再倒入2大勺油，并放入100g白砂糖。

9、再来是抹茶馅。抹茶馅并不是直接用很多抹茶粉兑水炒成馅哈——那得要多少抹茶，得多苦啊。而是要用白豆沙，再加入抹茶粉。250g干的白芸豆泡水过夜。

11、同样将去皮的白芸豆放入高压锅里，放没过豆子的水，煮半小时。

13、将白芸豆和煮豆子的水一起倒入料理机里，不用再加额外的水了，直接打成细腻的豆沙。

15、将水汽炒出后，倒入100g细砂糖和2大勺油，继续翻炒。

17、在炒好的白豆沙里放入8g抹茶粉，用筷子和橡皮刮刀一起合力，将抹茶粉和豆沙拌匀。

19、所有的馅料都准备好了，开始做月饼皮吧！115g黄油切丁，软化至可以用手轻松戳出一个小坑，放入90g细砂糖。

21、将一个鸡蛋打匀，分三次放入黄油里，每次用打蛋器打匀后，再放入下一次。

23、低筋面粉过筛倒入黄油里。

25、将莲蓉分成每份30g的小球，黄油面团分成每份20g。

27、将莲蓉放在饼皮里，慢慢地包起来。

29、先往50g的月饼模具里撒一层面粉，再将多余的面粉倒出来，这样可以防粘。将面团放入模具里。

31、轻轻磕几下，就能脱模了。这就是做好的月饼胚子。

33、用同样的方法包好绿茶馅，换另一种花片压出绿茶月饼。在做好的月饼胚子上刷一层蛋液，烤箱预热好后送入烤箱，中层上下火130度烤15分钟。我家烤箱温度偏高，按理说应该用180度来烤，但我用130度就好了。