各种淀粉的作用及用法

经常做饭的人都知道淀粉是我们生活中常见的烹饪材料，今天我们来介绍它的用途和作用。

淀粉的用途

1、勾芡：淀粉加水做成水淀粉，加入到菜品中，可以让菜变得汤汁浓稠，更加有味道，看起来更美味。

3、上浆：我们在炒肉的时候加上淀粉腌制，可以让肉类在炒制过程中减少水分流失，吃起来更嫩，口感更好。

常见五种淀粉的作用

1、红薯淀粉：它是由红薯提取的，色泽较黑，颗粒粗糙。但是口感爽滑有韧劲。一般用于做粉皮，粉丝，粉条等。

3、小麦淀粉：从小麦中提取的淀粉。质地非常细腻，颜色洁白，透明度高。一般用来做点心，比如虾饺，肠粉等。

5、土豆淀粉：土豆淀粉黏性很强，一般用来给食物增稠。它也可以做成土豆粉，用来煮火锅是最好的选择。它也是所有淀粉中最适合给肉类上浆的淀粉，土豆淀粉可以有效锁住肉类中的水分，使肉类烹饪之后仍旧保持鲜嫩口感。