怎么做重庆酸菜鱼（在家就能做）

1、食材预处理：1.将酸菜切片。2.訇咀喃谆将泡姜切末。将泡椒、干辣椒分别切段。3.将生姜、大蒜分别切片。将小葱切末。4.将粉丝用开水或冷水泡软，备用。5.将草鱼宰杀洗净去除内脏。去骨取孺冖叛丶鱼肉，用刀斜切成大的薄片，将鱼骨切段备用。

3、将锅中加入少许色拉油，将鱼骨放入锅中炒熟炒香，加入适量水、少许生姜片，大火熬煮至奶白色，过滤取汤汁。

5、将锅中加入“步骤3”熬好的鱼汤、粉丝、胡椒粉、白糖、味精、鸡精和鸡汁大火烧开，訇咀喃谆将粉丝和酸菜捞出，放入碗中，留汤。

7、将锅中放入色拉油，待油温升至6~7成，加入干辣椒炒香至棕红色。