1、将鸡肉放入开水锅中，小火慢煮，插一下没有血水即可出锅泡冷水，收紧一下鸡皮，这样反复操作三次，鸡肉更脆嫩。
2、然后将鸡肉放在案板上用擀面杖不停地捶打，直到肉质松散可以轻松脱骨，用手撕成鸡丝，装盘待用。
3、将盐、蒜泥、生抽、味精、白糖，红油、香油、花椒油搅拌均匀，淋在鸡丝上面，可以加入配菜黄瓜丝、花生米等，也可以根据自己口味调配成其他味型。
