1、将鱼块洗净，用刀在两面划几刀，然后用料酒腌制十分钟以去腥味。
2、锅中加入适量的食用油，放入姜片和葱段爆香。
3、把腌好的鱼块放入锅中，用中小火煎至两面微黄。
4、加入适量的生抽、老抽和白糖，继续翻煎片刻，使鱼块均匀上色
5、加入温水，水量稍高于鱼块，盖上锅盖，用中小火炖煮约10分钟。
6、打开锅盖，加入适量的盐和鸡精调味，然后把鱼翻个面，再炖煮约5分钟，汤汁收浓即可。
7、红烧鱼出锅后，可以撒上一些葱花或者香菜提鲜，然后装盘即可享用。