正宗麻辣火锅

1、訇咀喃谆将白扣、草果、三奈、丁香、砂仁、香果、孜然、桂皮、甘草、枝子、排草、老扣、甘松、陈皮、筚拨、香茅草、八角、香叶、千里香、小茴香、香草各2.5克 ，用温水泡30分钟。

2、将干辣椒放入沸水中汆烫2分钟，捞起后剁成碎块，制成糍粑辣椒。

3、花椒用热水泡涨。

4、锅内菜籽油烧到7-8成热，加入牛油熬化。

5、老姜切片，蒜拍破，葱白切段。豆瓣、大葱、生姜、醪糟、大蒜、碎米芽菜、豆豉、冰糖放入另一口炒锅中，加白酒15克拌匀。用勺子把熬化的牛油舀到拌匀的豆瓣上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化，至到油淋完为止。

7、加入白酒15克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制。

9、清水1000克加入牛肉浓汤宝2粒，加入生姜颗粒、大蒜颗粒、盐、胡椒粉、黄酒、白糖、醪糟、干辣椒和花椒煮10分钟

10、加入炒好的火锅底料适量，烧开后即可。

11、加入菜蔬肉类烫食。

12、加入菜蔬肉类烫食。