爆炒猪腰花的前期准备工作

1、 选择新鲜的猪腰花，表面无淤血和溃疡疤痕。清洗一下，去除外面的膜衣，沿着腺体管道出口边切开。

2、 用轻薄小刀剔除白色的腺体管道，不容易剔除的地方就用剪刀剪除。

3、 白色的筋膜俗名叫腰骚，食用时有异味，也不容易嚼烂，所以尽量的剔除干净。

4、 腰花的外部膜衣撕掉，腰臊去除，就把腰花浸泡在水中约半小时左右，去除血水。

5、 腰花切成片：可先切成菱形花纹，再切成片；也可直接切成薄片。用料酒、醋、生姜片、干辣椒丝、洋葱片或大葱丝一起腌制十几分钟。

6、 配料大蒜苗、青椒和蒜头、小米椒在腰花爆炒时放入。大火烧锅，油旃仳疸庾稍稍多放点，腌制的腰花捞出入锅，不可将汁液倒入锅里了，盐和生抽等佐料可在爆炒时放入。