冰皮紫薯月饼的做法

1、紫薯洗净削皮，切成片。碗包上保鲜膜防止蒸的时候水蒸气滴进碗里，冷水上锅蒸20-25分钟。直到软烂可以拿勺子碾压成泥。这时候紫薯泥比较干，加入100克淡奶(没有淡奶就用用牛奶代替)，搅拌均匀。如果想要很细腻的紫薯泥，可以过筛。锅里加入40克黄油，放入紫薯泥，小火慢炒。边炒边加糖，根据自己口味调整。如果馅干了，再加点淡奶。炒至紫薯泥水分蒸发一部分，到可以挂在勺子上缓慢滑下关火。

3、现在来制作冰皮。把100克糯米粉，80克粘米粉，40克玉米粉和100克糖放在碗里。

5、蒸好好，等温度适中，戴上塑料手套把油和面团揉匀。

7、我用的是50克月饼模具，把冰皮分成每份25克的小球，紫薯馅分成每份20-23克小球。把馅料包里进冰皮里揉圆，揉好后粘上炒好的干粉防黏。