卤肉老卤汤循环

1、2斤肉类入冷水浸泡4小时左右，夏季放冰箱冷藏浸泡。浸泡好后沥干

3、加入盐12克，100g老卤水（不要油），料酒15克腌制40分钟

5、1L水加入15克盐烧开，焯水断生，撇去浮末

7、以下为卤肉过程： 1.将新的1/10香料包，青花椒，干辣椒，冰糖，麦芽糖，盐放入卤水烧开 2.放入不好成熟的肉类 3.火开后10分钟放入容易成熟的肉类 4.火开后10分钟放入鸡精，甜面酱，煮5分钟，关火，焖30分钟捞出。具体时间看肉类，以不软烂为原则

9、以下步骤为焦糖色制作 玉米油30克，冰糖白砂糖各40克，冷水160克

11、即将完全融化时，加入白砂糖

13、熬到开始出现小气泡时，立即加入冷水，注意盖锅盖

15、关火，焦糖色就大功告成啦

17、以下为老卤汤循环步骤 1.制作好的老卤汤可以卤3次 2. 3次过后，过滤全部料渣，料渣加入1L清水，30克白砂糖，20克盐，烧开，小火煮40分钟 3.过滤出清汤，和老卤水混合到一起 4.辣椒油过少时，可加入植物油 5.卤水不用时可冷冻保存