余香酥脆煎藕夹的做法

1、藕去皮切成薄的连刀片，每片约0.2cm。

2、猪绞肉、葱末、姜末用肉馅调料拌匀，用筷子夹小团肉馅塞入藕内，用手轻轻挤压，使肉馅分布均匀。

3、将面粉、生粉、食用碱、鸡蛋放入碗内。

4、一点点逐步加入水，调成稀稠适度的面酱。

5、取一藕夹，两面轻轻拍上一层干生粉，放入面酱内，周身挂上面糊。

6、锅内放比平时炒菜多一点的油加至五、六成热，

7、放入挂糊的藕夹，中小火煎至两面金黄，捞出控油。

8、锅内余油回热，放入煎好的藕夹，复煎一次，捞出控油。

9、取一小碗，放入豆瓣酱1汤匙，番茄酱1汤匙，白糖1/2，白醋3～4滴，清水6汤匙，生粉搅匀成酱汁。

10、热锅放油，放入酱汁，炒出红油。

11、放入藕夹，大火收下油

12、滴入香油，撒上葱花，出锅即可。