那些经常被忽视的炒菜技巧之麻辣鱼

1、关键在养鱼片上，大招哦!一般我不告诉他，今天手痒了，废话不多说进入正题：把鱼片放入盆中一般你们会直接加入盐.味精.胡椒.生粉和鸡蛋清拿拿上欠就好了，这样是不会嫩滑的。

2、重点在水和小苏打，鱼片放入盆中加入葱姜水【葱和姜泡的凉白开水】【比例500克鱼肉比100克的葱姜水】，然后加入少许小苏打，盐，味精，胡椒搅拌到鱼片发粘，再加入蛋清和生粉上劲，这样拿出来的鱼片，滑出来又脆又嫩又滑。

3、其实还有很多你们忽视的炒菜的技巧和细节，决定着一个菜品的成功和失败，比如才买来的鸡肉做出来好吃，为啥放到冰箱里一段时间，拿出来在做菜就不是一个味了呢？人家大厨也不是天天用的是鲜鸡肉哦，那就为啥做出来都是一个味喽？这个密码~~~从前有个《知胡》，有一个人叫《七公子厨房》。