1、茄子去皮切片，肉馅中加葱姜，盐、生抽、味精等调料，加一个鸡蛋，顺时针搅拌均匀。
2、碗中放淀粉、面粉、少许盐、水、食用油，调成酸奶状。
3、茄子夹上肉馅，裹上面糊五成油温下锅炸，炸制定型捞出，继续炸至金黄酥脆捞出即可。
