河南变蛋怎么吃

1、皮蛋蒸熟，五花肉剁碎准备皮蛋4个放入锅中蒸制5分钟，剥去外壳切成大小相同的小块，准备五花肉一小块，先切成肉片在剁成肉末备用。

2、准备姜蒜、豆豉，蒜苗生姜一块，拍散后切成姜末，大蒜几粒拍散后切成蒜末，再抓入豆豉5克备用。蒜苗2颗切成小段，红椒一小段去籽后，切成红椒粒。

3、将肉末炒熟把肉末炒香，抓入辣椒，倒入姜蒜末、炒出香味，放入食盐2克、胡椒粉1克、倒入蒜苗、红椒粒继续翻炒化开调料。