如何做鸡蛋灌饼

碗中倒入面粉，加入盐和温水，边倒边搅拌，加入油，面揉成面团，盖上保鲜膜，醒面30分钟。把油烧开，浇在面粉上，搅拌至稍微粘稠状备用。把面放在案板上，捏成长条，切成大小相同的面剂子，搓圆后按扁，用擀面杖擀薄，把面饼中间抹上油酥，把面饼上下对折，再左右对折。接着调制蛋液，鸡蛋放入碗中，加入葱和盐，搅拌均匀，先擀饼坯的正面，再擀折叠的另一面，起锅开小火，油温五成热时下入饼坯，烙至两面变色，饼鼓起，用筷子戳破，倒入蛋液，翻面，烙至蛋液凝固膨胀后，再翻面，刷上辣酱，再加上生菜叶和香肠即可。