家常菜系清炒莲藕

1、挑选莲藕，选择饱满、外形规则的莲藕，不要有刮痕迹或者有乌黑迹象的莲藕。稍微闻一闻带点清香的为佳，选的时候最好选前后都有莲结的，这样淤泥就不会进入莲孔内。

2、将选好的莲藕去除莲结，用水清洗去土，内孔也要稍微冲一下，然后用皮削去皮。

3、将削皮后的莲藕切成薄片，若有变黑的地方，需要用菜刀挖掉。

4、将切好的莲藕放入水中浸泡一下，稍微清洗一下内孔。莲藕若不是马上就炒，需要将其完锾哩菸谷全浸水，不然莲藕中的物质会与空气中的忝溧搔庙氧气反应而变黑。在浸水的同时往水中加入少许白醋，不仅能够有效抑制莲藕变黑，还可以让莲藕更脆。

5、准备一些蒜头，去皮切成蒜末，提前备好。

6、开火热油，将蒜末放入油锅爆香，然后将浸泡的莲藕捞出放入锅中，快速翻宅烀佑狻炒。不翻炒容易粘锅，然后加入少许盐巴、醋等调味，装盘出锅，一盘香脆可口的清炒莲藕就做好了。