红糖戚风蛋糕

1、将四个鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，我准备了两个不锈钢盆，蛋白的盆大一些，直径是26厘授炬块翎米，方便手动打发。蛋黄盆直径是24厘米。

3、打之前，在蛋白里加入3滴白醋，有助于快速打发。等蛋白打到鱼眼大小的泡泡时，加入20g红糖，接着打。

5、打到倒扣时，没有蛋白流动，没有蛋白掉出来为止。

7、低筋面粉中加入1g泡打粉，搅拌均匀。分三次筛入蛋黄液中。

9、将三分之一的蛋白加入蛋黄液中，用硅胶铲上下搅拌，搅拌均匀。

11、戚风蛋糕需要的模具是阳极模，我采用的是活底阳极模。这个时候可以先打开烤箱，预热5分钟。预热的时候可以将搅拌好的面糊倒入模具中。在桌子上重重磕几下，去除大的气泡。