1、看色泽：具有该品种固有的色泽，为黄色，鲜艳有光泽的是好大豆。色泽暗淡，无光泽的则为劣质大豆。
2、看质地：颗粒饱满且整齐均匀，无破瓣，无缺损，无虫害，无霉变，无挂丝的为好大豆。颗粒瘦瘪，不完整，大小不一，有破瓣，有虫蛀，霉变的为劣质大豆。
3、干湿度：用牙咬豆粒，若发音清脆呈碎粒，说明大豆干燥。若发音不清脆则说明大豆潮湿。
4、闻香味：优质大豆具有正常的香气和口味，有酸味或霉味者质量较次。