1、香菇洗净，用温水泡发20分钟左右，鸡肉切块，洗净，加料酒焯水沥干。生姜切片，大葱，小葱切段。
2、冰糖炒出糖色，下鸡肉炒匀上色。加入刚刚准备好的葱姜蒜，花椒八角炒香。然后加入老抽，生抽，蚝油，炒至均匀。
3、加入泡干蘑菇的水，淹没至鸡肉，小火盖上煮二十分钟。然后放入泡好的蘑菇，加适量盐，胡椒粉调味，盖上煮十分钟撒上刚刚准备好的葱花就可以出锅了。一道充满食欲的小鸡炖蘑菇就完成了。