酥炸九肚鱼的做法

1、鱼开肚去内脏清洗干净，去头、尾、鳍等，鱼骨不用特意去掉，炸完后只吃到大软鱼骨，容易吐骨。每条分3段，用厨房纸尽量吸干水分，加葱花和姜末、鱼露、少许盐，腌15分钟左右

3、等油温合适时(标准是用筷子沾一点炸浆入油里，马上冒泡纱柱猬浮浮起)，开中火，放入裹好浆的鱼块，炸5分钟左右。浮起后中间翻动几次别都沾在一起。6条鱼我分2次下锅，这样容易熟

5、沥油后上碟，为了好看，我切了一点小米辣和余下的葱花在油锅里爆炒，撒在鱼块上。空口吃已够味道，口味重的可蘸孜然粉或黑椒粉什么的，小朋友喜欢沾沙拉酱吃