广式手工月饼 做法详细图解

1、将食材准备齐全。

4、把面粉跟拌好的糖浆拌匀，拌匀就好不必过分搓揉，和好后保鲜膜密封室温饧（xing）面一小时.和好的面是比较软的大概跟耳垂差不多，可能稍微有些粘手

6、这时面也差不多好了，接着分割饼皮，搓球，用保鲜膜封好

7、接下来开始包月饼，如果饼皮粘手，手上沾一层薄粉（很见效）取皮摊成圆形放上馅料球，按照从下往上推的方式将馅料包起用虎口钝鸵捎貌收口（如果第一个包不好别灰心，多练习几个就好了）包好后搓球、压模（如果粘模具，可以沾一些干粉）

11、拿出烤好的月饼，此时的月饼如同饼干一样是硬的不要着急吃，所以中秋吃月饼的朋友需要提前几天做！放置到冷却，冷却后密封保存，等待回油！回油以后饼皮变软，可以食用啦！（广式月饼中，搓制月饼皮时加了油、转化糖浆、低筋粉等原料，经过搅拌形成了暂时的乳化体系；月饼皮经过烘焙后，皮的水分含量很低，大概在5%，但馅的水分含量还是比较高，通常在20%左右；这样月饼在放置的过程中，馅中的水分就会向皮中迁移，干燥的饼皮在吸了足够多的水分后，由于水油互不相溶，原来的乳化体系就会被破坏，油自然就会向外渗透，给人的感觉就是饼比较柔软、油润、光泽、通透，即“回油”。这个时候月饼的口感才会达到最好。回油现象需要3-5天来完成。另外回油快慢和糖浆的转化效果有很大关系。与馅料也密切相关，又些馅料第二天就可以食用啦）