紫薯韭菜饺子

1、猪肉最好是选择三分肥七分瘦的，剁成略有些粘乎的肉馅。 在肉馅里根据个人口味加些盐。

3、把蒜剁成碎粒，加入肉馅里。

5、烘好的花椒和大料用擀面杖压成碎粒，用筛子过一下，把渣子过滤出来。

7、用筷子把肉馅里的调料全部搅拌均匀，要一个方向用劲转圈搅，直到肉馅上劲了，变得粘稠。

9、紫薯上锅蒸熟了，用勺背压成蓉，不用过筛。

10、把紫薯泥加入到面粉里，稍微加一点点水和成团。 因为要用压面机，所以把面和得硬一些。 面粉里加一点盐。这样和出的面有筋道。也可以再加一个鸡蛋。

11、把面和紫薯泥拌匀。 此时的面团颜色非常不均匀，不用担心，用压面机过几次就均匀了。

13、用一个圆形的模具在面皮上压出圆形，当饺子皮。

15、在饺子皮中间放上馅。馅不要太多，要不包住会漏馅的。 把上下合起来，从皮的右面开始捏个小褶皱，左捏一下，再接着在同样的地方右捏一下。

17、捏到最后把面皮捏紧，压扁，形成一个小尾巴。