花卷怎么做 家常花卷的做法?

2024-05-22 13:00:02
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花卷的做法家常做法如下:
首先揉面。面粉、盐、酵母、糖都在搅拌盆里混合,加入水。君焙厨师机开1档,揉7分钟。
揉好以后的面团是这个样子。面粉的吸水性不同,请根据实际情况调整水量。制作花卷的面团不要太软。如果是手揉,那么揉成面团以后要继续用力揉10多分钟,直到面团变得光滑有弹性
面团揉圆,放入盆里,盖上保鲜膜室温发酵到2.5倍大。
面团压扁,擀出空气以后,盖上保鲜膜松弛15分钟,然后,擀开成为长方形的大面片(撒一点干面粉防粘)。
在面片表面均匀涂抹一层植物油。
然后撒上一些葱花(葱花可以不放,做出来就是白花卷了)。
从一边向另一边折过去,折好以后,得到这样一个长条形的面团,将面团切成12份。
取两个小面团,像图中一样摞起来,拿一根筷子外美层明孔宪,一直压到底,然后提起筷子。这个时候得到的面团可以直接发酵蒸出来,是花卷的常见造型。
将用筷子压完的面团捏着两头提起来,在手里稍稍抻长。
然后像拧毛巾一样拧1圈。
最后,将两头往底部折过去,收在底部并捏紧,花卷的造型就完成了。
将花卷都做好以后,摆放在涂了油的蒸屉上(花卷之间留出足够距离)。表面盖上湿布,放在温暖的地方发酵30分钟。
发酵到花卷变成2倍大,就可以蒸了。蒸锅冷水上屉,水开后,大火蒸18分钟即可。蒸好以后关火,等2分钟再揭开锅盖,以免肥觉子东官风探切底军花卷变塌。