花卷的制作怎么做花卷?

2024-06-15 14:21:45
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主料 2人份面粉300克辅料牛奶180克、酵母(干)3克调料色拉油1.5汤匙、食盐半茶匙、葱50克葱油花卷步骤1先将酵母和牛奶混合均匀,倒入面粉,揉成光滑柔软的面团,覆盖保鲜膜,于温暖处发酵至两倍大步骤2取出面团,铺撒薄粉,将面团充分揉面10分钟左右,排除多余气泡,收圆,覆盖饧发15分钟步骤3将面团均匀擀开成长方形, 厚度约5mm(做花卷,面团擀得太薄太厚都不好。太薄,花卷的后续饧发受油浸的影响,成品会有发不起来的烫面疙瘩;太厚,层次不漂亮,口感不好。 一般面皮厚度掌握在0.5cm左右就差不多)步骤4倒上油, 抹匀,均匀撒上盐,抹匀步骤5均匀撒上葱花, 从一端开始卷起步骤6均匀分切约3cm左右的段步骤7取其中一段, 双手捏住两端, 轻轻拉长一些(如果分割的小剂子偏小, 可以两个摞石张印内长在一起, 进行后续的整形操作)步骤8双手向相反的方向拧约180度,绕到底部捏合步骤9依次做完其他, 铺垫上屉, 最后饧发15分钟步骤10中火, 上汽后蒸约13分钟, 关火, 5分钟后开