无盐萝卜干怎么做

2024-07-18 10:36:14
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工具/原料

萝卜5261

削片刀

方法/步骤

无盐宴镇萝卜干大量制作,需要4102靠阳光晾晒。因而,最1653好选在刮风的干燥晴天,秋冬间的晴天最合适了。如果有烘干设备,则可不受天气影响。

制作无盐萝卜干,在萝卜品种的选用上,可以不太讲究,胡萝卜、白萝卜、青萝卜和红皮萝卜等都可以。但建议不要使用胡萝卜,胡萝卜在晾晒过程中如果遇到天气不好,容易霉烂,存储过程中也容易霉烂。选好的萝卜清洗干净。

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把菜刀和案板用洗洁精清洗干净,不要带油腻,否则有可能使得萝卜干霉烂。把萝卜切成2毫米厚的薄片,如果要切得快,就纵切,一般都可以随便切,只要厚度均匀即可。当然,也不能切得太碎了,否则晾晒很不方便,最好还是长度和厚度都均匀些。

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如果萝卜很多,用菜刀切就比较慢,且无法精确控制萝卜片的厚度,因而,可以用下图所示的削片刀,可以提高削片速度,还可以削片均匀。

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切完所有萝卜后,就可以直接进行晾晒啦。由于是薄片,阳光明媚的话,三两天就可以完全晒干。不过,直接晾晒,由于萝卜细胞还是活的,它们在没有干死之前,还粉轻叫消岁话呀仅花会呼吸代谢等,因而,会使得晒出来的萝卜干有种老化筋,吃起来不够爽脆。所以,可以用过热河的方法烫死萝卜细胞,不但可以防止萝卜片在晾晒过程中老化,还可以使萝卜片更容易晾晒干。

萝卜片过热河的具体方法是:找一口没有油腻的大锅,加一锅清水烧开,然后把萝卜片装在一个金属筛子里,在锅里游荡几下,让萝卜片烫15秒左右,然后捞起,过一下清水防止萝卜片软烂,沥干晾晒。注意,一晌山粗定要把握好过热河的时间,不能把萝卜片烫软烂了,烫的时间根据萝卜的品类选择,只要萝卜片表面稍变色,即可捞起,不能等熟透了。

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晾晒过程中,如果遇到阴雨天,萝卜片很容易霉烂。所以,一旦遇到这种情况,必须烘干,或是加盐处理。晾晒过程中,一定要在太阳落山前收回去,不要沾露水,否则而很容易发霉。如果大规模制作用于商品销售的萝卜干片,则可以采用烘烤工艺。

晾晒干的萝卜片,就装在密封的坛子里,或是密封袋子如真空包装袋里。如果有条件,最好在密封容器里加放适量的食品干燥剂唯谈。至此,无盐萝卜干就制作完成啦。

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END

注意事项

无盐萝卜干不如盐腌制的萝卜干耐储,保质期也不如腌制萝卜干长,因而,建议制作后一年内食用。