茄子去皮切条，浸泡一下，捞出，加淀粉适量。碗中倒料酒、酱油、食用油、盐巴和清水拌匀，切蒜末，姜块和葱花。茄子炸至断生，捞出。锅里放入油，加入蒜末和番茄酱，炒香后倒入调料汁和茄子，炒匀盛出，撒上葱花即可。